三紅食堂

       橄欖（學名：Olea europaea），又稱油橄欖，起源地是在義大利、希臘與地中海沿海等地區。而約在13世紀間的義大利，人類開始廣泛栽種與研發製油技術，到了16世紀，橄欖樹的種子漂洋過海到了美國、墨西哥、阿根廷等地。

        橄欖是一種木樨科木樨欖屬常綠喬木，屬於長青植物，適合生長於炎熱乾燥、日夜溫差大的環境中，通常需五至八年才能長出第一顆果實，隨著樹齡越高，吸收土壤中的礦物質越多，營養價值也越豐富。每棵橄欖樹採收的果實，約可製成三至四公升的橄欖油。橄欖樹有眾多品種，每一種都各自具有獨特的風味和香氣，果實中的油含量也不盡相同，因此有些含油量低，但香味濃郁，適合做成醃菜或直接食用；有些則帶有淡淡的清香，含油量很高，這種果實最適合拿來製油。依國人習慣大多比較喜愛水果味與鮮草味較重、苦味與辛味較淡的橄欖油。

        橄欖的開花季節在每年五到六月間，種子嬌小堅硬，約需時五至八個月才能長成黑色的成熟橄欖。橄欖果實採收時機則依氣候變化和生長的地理環境而定，果實在成熟的巔峰期所含的油質通常是最優良的，也是最適合製作成橄欖油的時機，因此掌握採收時機是製作橄欖油時相當關鍵的因素之一。